Totul începe cu păstrăvul proaspăt, pescuit din apele curate ale râurilor de munte. La Valea Putnei, peisajul pare desprins dintr-o poveste. Apele semi-înghețate, cu pojghița lor fină de gheață, ascund în adâncuri păstrăvii crescuți cu grijă între măreții munți ai Bucovinei. Acești pești, cu o savoare unică, trec printr-un ritual culinar ce începe cu afumarea lor în fum de lemn de fag și conuri de brad. Cobze de păstrăv, o adevărată comoară pentru gurmanzi, realizate cu măiestrie de mâini pricepute, precum cele ale doamnei Viorica, care a deprins acest meșteșug de curând, dar deja creează produse ce încântă orice privire și gust. Cobza este o operă a simplității tradiționale și a migalei.
Realizată din lemn de răchită, acesta este îndoit cu grijă pentru a forma o ramă rezistentă. În trecut, bucățile erau prinse cu coajă de răchită, dar vremurile au evoluat și tehnicile s-au modernizat. În interiorul ramei se așază cetină proaspătă, asemeni unui pat moale și verde, gata să primească păstrăvii afumați, care se odihnesc printre acele de brad. La final, cobza este atent "tunsă", obținând o formă uniformă și estetică. Peștele astfel pregătit capătă o aromă aparte, un echilibru perfect între gustul său natural și fumul aromat. Secretul? Cobza poate păstra păstrăvul proaspăt și delicios până la două săptămâni, dacă este ținut la rece. La Valea Putnei, tradiția și natura se împletesc într-o poveste gustativă ce merită descoperită. Dar povestea cobzei de păstrăv ne este dezvăluită de doamna Viorica:
O cobză cu păstrăv afumat, care nu doar încântă papilele gustative, ci și aduce un strop din spiritul Bucovinei oriunde ar ajunge. Colegul nostru, Paul Ciurari, a participat la toate etapele realizării cobzei de păstrăv și ne face o scurtă prezentare, dar și invitație, în același timp, de a nu rata degustarea unui păstrăv la cobză din zona Bucovinei.
Fie că sunt oferite ca suveniruri sau savurate la mesele tradiționale, cobzele cu păstrăv afumat rămân un simbol al zonei și o punte între trecut și prezent. Iar dacă ajungeți în Bucovina, nu ezitați să vă bucurați de acest deliciu autentic.
